OAE E-Learning

การกินอาหารไม่ปรุงสุก: ความเสี่ยงและคำแนะนำเพื่อความปลอดภัย

18 กรกฎาคม 2568

หมวดหมู่ :

ในปัจจุบัน ความนิยมในการรับประทานอาหารไม่ปรุงสุก เช่น ปลาดิบ สเต็กแบบมีเลือด หรือไข่ดิบ เริ่มแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มคนวัยทำงานและวัยรุ่นที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารแนวสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารไม่ผ่านความร้อนนั้นอาจมีความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม

ความเสี่ยงจากการกินอาหารไม่ปรุงสุก

1. เชื้อจุลชีพที่ทำให้เกิดโรค

เชื้อแบคทีเรีย: เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella), อีโคไล (E. coli)

เชื้อไวรัส: เช่น โนโรไวรัส (Norovirus) ที่พบในหอยนางรมดิบ

พยาธิ: เช่น พยาธิตัวจี๊ด หรือ พยาธิตัวตืด ที่มากับปลาน้ำจืดดิบ

2. อาหารเป็นพิษ (Food Poisoning)

อาการ เช่น ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย และไข้ เกิดจากการกินอาหารปนเปื้อนที่ไม่ผ่านความร้อนเพียงพอ

3. การติดเชื้อเรื้อรังหรือภาวะแทรกซ้อน

บางเชื้ออาจก่อให้เกิดการอักเสบของลำไส้ สมอง หรือระบบต่าง ๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะในกลุ่มเสี่ยง เช่น ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ และผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ

อาหารที่นิยมกินแบบไม่ปรุงสุก

ประเภทอาหาร	ตัวอย่าง	ความเสี่ยงที่พบบ่อย
อาหารทะเล	ปลาดิบ หอยนางรมดิบ	พยาธิ, เชื้อแบคทีเรีย, ไวรัส
เนื้อสัตว์	สเต็กไม่สุก (Rare), ลาบดิบ	พยาธิ, ซัลโมเนลลา, อีโคไล
ไข่	ไข่ลวก ไข่ดิบ	ซัลโมเนลลา
ผักสดที่ไม่ล้างสะอาด	สลัด ผักแนม	เชื้อจุลชีพจากดิน หรือพยาธิ

แนวทางการบริโภคอย่างปลอดภัย

เลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้
โดยเฉพาะอาหารทะเลหรือไข่ดิบ ควรเลือกชนิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (เช่น ไข่พาสเจอไรซ์)

ล้างวัตถุดิบให้สะอาด
รวมถึงมือ ภาชนะ และพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร เพื่อลดการปนเปื้อน

ควบคุมอุณหภูมิ
อาหารดิบควรเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็นไม่เกิน 4°C และแยกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

หลีกเลี่ยงอาหารดิบในกลุ่มเสี่ยง
โดยเฉพาะเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีโรคประจำตัว

บริโภคทันทีหลังเตรียม
ไม่ควรปล่อยให้อาหารดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบวางทิ้งไว้นาน เพราะอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

สรุป

แม้อาหารไม่ปรุงสุกจะมีความอร่อยหรือดูดีต่อสุขภาพในบางมุม แต่ก็มีความเสี่ยงที่ต้องระวัง การรู้เท่าทันและเลือกรับประทานอย่างปลอดภัยคือสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมการทำงานหรือชุมชนที่ต้องดูแลสุขอนามัยร่วมกัน การมีความรู้และปฏิบัติได้ถูกต้องจะช่วยลดโอกาสเจ็บป่วยจากการบริโภคอาหาร

เมนู

เข้าสู่ระบบ

บทความ OAE